Resep alkemis Mesir menghidupkan bir kuno di Winnipeg
Offbeat

Resep alkemis Mesir menghidupkan bir kuno di Winnipeg

Sebuah ide yang dimulai ketika seorang klasik pergi ke tempat pembuatan bir untuk menyesap bir dan merenungkan sejarah hop telah menghidupkan bir kuno.

Butuh berjam-jam untuk menerjemahkan, menggiling, dan memanggang, tetapi para peneliti bir di Winnipeg akhirnya menyesap bir yang dibuat dari resep alkemis Mesir abad keempat.

“Jika Anda mengharapkan ini terasa seperti bir modern, Anda tidak akan menemukannya,” kata Matt Gibbs, ketua Departemen Klasik Universitas Winnipeg.

“Bir ini sangat, sangat asam. Ini enak. Ini jauh lebih baik daripada yang saya kira ketika kami pertama kali melakukannya, saya akan mengatakan sebanyak itu, tetapi itu berbeda.”

Gibbs mendapat ide saat duduk di sebuah bar berbicara tentang bir tua dengan sepasang pembuat bir.

Resep aslinya ada di buku, The Barbarian’s Beverage: Sejarah Bir di Eropa Kuno, oleh Max Nelson di Universitas Windsor. Itu dipilih karena Gibbs mengira dia bisa tetap dekat dengan proses aslinya dan, tidak seperti beberapa resep lainnya, bahan-bahannya tersedia dan legal.

Bir yang dibuat dengan cara kuno ditampilkan di Barn Hammer Brewing Company di Winnipeg pada hari Selasa. (David Lipnowski/Pers Kanada)

Gibbs mendapat izin untuk menerjemahkan resep dari bahasa Yunani kuno dan kemudian bekerja dengan pembuat bir Tyler Birch dan Brian Westcott, salah satu pemilik Barn Hammer Brewing Co. di Winnipeg.

Pertama, mereka membuat roti penghuni pertama dari air dan tepung jelai yang digiling dengan tangan. Butuh waktu 18 jam untuk memanggang roti dengan suhu yang cukup rendah sehingga enzim yang penting untuk pembuatan bir tetap hidup.

Roti kemudian direndam dalam fermentor di Barn Hammer.

Satu-satunya perbedaan utama dari resep aslinya adalah bahwa fermentor stainless steel digunakan dan jelai tidak dibuat malt di atap di bawah sinar matahari.

Minggu-minggu berlalu dan eksperimen perlahan berubah dari campuran keruh menjadi bir murni.

“Setelah mencicipi roti yang mereka buat, saya pikir kami akan memiliki sesuatu yang sangat menjijikkan, tapi ternyata sangat enak,” kata Birch.

“Saya benar-benar terpesona oleh betapa enaknya. Ini sebenarnya sangat bisa diminum.”

Rasanya yang sederhana membuatnya cukup jelas seberapa banyak langit-langit telah berubah selama 2.000 tahun.– Matt Gibbs

Bukan itu yang kebanyakan orang anggap bir dan rasanya lebih seperti sari asam dengan sedikit kismis atau apel. Minuman itu datar karena tidak ada karbonasi lebih dari 1.000 tahun yang lalu. Para pembuat bir memperkirakan kandungan alkoholnya sekitar tiga persen, mirip dengan bir ringan modern.

Minuman ini belum untuk dijual – tetapi mereka terbuka untuk memasarkan batch kuno di masa depan.

Ale adalah awal dari penelitian tentang bagaimana bir dan bir lainnya dikonsumsi oleh masyarakat kuno. Batch awal telah menunjukkan berapa banyak brews telah berubah seiring berkembangnya teknologi seputar pembuatan bir, kata Gibbs.

“Ada hal-hal yang kami pelajari dari segi rasa dan teknologi serta dalam pengolahan, tapi menurut saya yang paling penting adalah rasa,” katanya.

“Rasanya yang sederhana membuatnya cukup jelas seberapa banyak langit-langit telah berubah selama 2.000 tahun.”

Posted By : hk hari ini