Dari ‘ikan mas’ menjadi ‘kopi’: ikan yang tidak populer sedang dirombak di AS
Technology & Science

Dari ‘ikan mas’ menjadi ‘kopi’: ikan yang tidak populer sedang dirombak di AS

Anda ingin ikan dan server Anda menyarankan hidangan ikan mas invasif. “Ugh,” Anda mungkin berkata. Tapi bagaimana dengan kopi panggang, segar dari Sungai Mississippi?

Inilah tangkapannya: Mereka adalah hal yang sama.

Illinois dan organisasi mitra di AS memulai kampanye yang diuji pasar pada hari Rabu untuk menetapkan kembali sebagai “kopi” empat spesies yang sebelumnya dikenal secara kolektif sebagai ikan mas Asia, berharap label baru akan membuat mereka lebih menarik bagi konsumen AS.

Mengubah ikan mas menjadi menu rumah tangga dan restoran yang populer adalah salah satu cara yang diharapkan para pejabat untuk mengendalikan invasi puluhan tahun yang mengancam ikan, kerang, dan tanaman air asli di Mississippi dan sungai Midwestern lainnya, serta Great Lakes.

“Nama ‘ikan mas’ sangat kasar sehingga orang bahkan tidak mau mencobanya,” kata Kevin Irons, asisten kepala perikanan di Departemen Sumber Daya Alam Illinois. “Tapi itu sehat, bersih, dan rasanya sangat enak.”

Inisiatif Pemulihan Danau Besar federal mendanai proyek lima tahun senilai $600.000 untuk mengubah citra ikan mas dan membuatnya tersedia secara luas. Lebih dari dua lusin distributor, pengolah, restoran, dan pengecer telah mendaftar. Sebagian besar berada di Illinois, tetapi beberapa mengirim ke beberapa negara bagian atau nasional.

“Ini bisa menjadi terobosan yang luar biasa,” kata John Goss, yang memimpin upaya pemerintahan Obama untuk menghentikan invasi ikan mas dan mengerjakan proyek penggantian nama. “Beberapa tahun ke depan sangat penting untuk membangun kepercayaan dan penerimaan.”

Ini memiliki rasa yang enak dan ringan … kejutan yang menyenangkan yang akan membantu memperbaiki reputasinya,Brian Jupiter, koki di Chicago

Span, sebuah perusahaan desain komunikasi Chicago, datang dengan “copy”. Ini adalah permainan kata yang disingkat pada “berlebihan” — referensi ke populasi booming bighead, perak, rumput dan ikan mas hitam di jantung AS.

Diimpor dari Asia pada 1960-an-70-an untuk melahap ganggang dari laguna dan peternakan ikan Deep South, mereka melarikan diri ke Mississippi. Mereka telah memenuhi sebagian besar sungai dan banyak anak sungai, memadati spesies asli seperti bass dan crappie.

Regulator telah menghabiskan lebih dari $600 juta untuk menjaga mereka dari Great Lakes dan perairan seperti Danau Barkley di jalur Kentucky-Tennessee. Strategi termasuk menempatkan penghalang listrik di titik tersedak dan mempekerjakan kru untuk memanen ikan untuk produk seperti pupuk dan makanan hewan peliharaan. Teknologi lain — pembuat kebisingan bawah air, tirai gelembung udara — sedang dikerjakan.

Akan membantu jika lebih banyak orang memakan makhluk yang populer di negara lain. Para pejabat memperkirakan hingga 22,7 juta kilogram dapat terjaring setiap tahun di Sungai Illinois antara Mississippi dan Danau Michigan. Bahkan lebih banyak lagi tersedia dari Midwest hingga Gulf Coast.

“Subsidi pemerintah saja tidak akan mengakhiri perang ini,” kata Goss. “Sektor swasta, permintaan yang didorong pasar untuk kopi bisa menjadi harapan terbaik kami.”

Kopi po’boy? Ikan memiliki rasa ‘ringan’

Di AS dan Kanada, ikan mas dikenal terutama sebagai pengumpan dasar yang rasanya berlumpur. Ikan mas bighead dan silver, target utama kampanye “copi”, hidup lebih tinggi di kolom air, memakan alga dan plankton. Ikan mas rumput memakan tumbuhan air, sedangkan ikan mas hitam lebih menyukai kerang dan siput. Keempatnya tinggi asam lemak omega-3 dan rendah merkuri dan kontaminan lainnya, kata Irons.

“Rasanya enak dan lembut… kejutan menyenangkan yang akan membantu memperbaiki reputasinya,” kata Brian Jupiter, koki Chicago yang berencana menawarkan sandwich kopi po’boy di Ina Mae Tavern miliknya. Ikan ini dapat beradaptasi dengan berbagai masakan termasuk Cajun, Asia dan Latin, katanya.

Ikan mas Asia lebih menyukai suhu air dingin seperti yang ditemukan di dekat pantai Great Lakes. (CBC)

Namun itu bisa menjadi penjualan yang sulit, terutama karena tulang ikan yang terkenal membuatnya sulit untuk menghasilkan fillet yang diharapkan banyak pengunjung, tambah Jupiter. Beberapa resep terbaik mungkin menggunakan kopi cincang atau bubuk, katanya.

Dirk dan Terry Fucik, pemilik Dirk’s Fish and Gourmet Shop di Chicago, mengatakan mereka telah menjual burger ikan mas selama bertahun-tahun dan menawarkan bakso ikan mas, taco, dan hidangan lainnya.

Peneliti rentang mempertimbangkan banyak nama – “butterfin” di antara mereka – sebelum memutuskan “copi,” kata Irons. Kedengarannya menarik, sedikit eksotis, bahkan menyenangkan, katanya.

Span melakukan survei, wawancara, dan pertemuan kelompok fokus dengan lebih dari 350 penduduk Illinois, kata kepala desain Nick Adam.

Langkah selanjutnya: Mencari persetujuan dari Food and Drug Administration federal, yang mengatakan label ikan “buatan atau aneh” dapat digunakan jika tidak menyesatkan atau membingungkan. Contoh yang sudah dikenal adalah “slimehead”, yang menjadi hit setelah moniker pasarnya diubah menjadi “orange kasar”.

Ikan mas Asia pertama kali muncul di Amerika Utara pada tahun 70-an, ketika mereka dibawa untuk industri akuakultur di AS. Jika mereka menemukan jalan mereka ke Danau Besar, mereka akan mengancam 7 miliar perikanan dan ekosistem Danau Besar. (Departemen Sumber Daya Alam Illinois)

Illinois juga berencana untuk mendaftarkan merek dagang “copy”, yang memungkinkan kelompok industri mengembangkan prosedur kontrol kualitas, kata Irons.

Badan pengatur dan kelompok ilmiah lainnya memiliki kebijakan mereka sendiri dan mungkin tidak akan beralih.

American Society of Ichthyologists and Herpetologists dan American Fisheries Society memiliki komite yang mencantumkan judul ikan, termasuk nama ilmiah dalam bahasa Latin dan nama umum yang sudah lama diterima. Panel tidak pernah mengadopsi “ikan mas Asia” sebagai istilah umum untuk spesies invasif.

Dinas Ikan dan Margasatwa AS berencana untuk tetap menggunakan “ikan mas invasif” dan empat nama individu, karena fokusnya adalah mengelola dan mengendalikan penyebarannya, kata Charlie Wooley, direktur Midwest. Komite Koordinasi Regional Ikan Mas Invasif, yang melibatkan banyak lembaga federal, negara bagian, lokal dan provinsi Kanada, akan melakukan hal yang sama.

Mereka menjatuhkan “ikan mas Asia” tahun lalu karena kekhawatiran tentang kefanatikan anti-Asia.

Posted By : hongkong prize