Chef Ric tahu belajar memasak dapat mengubah hidup seseorang, karena itu menyelamatkannya
Top Stories

Chef Ric tahu belajar memasak dapat mengubah hidup seseorang, karena itu menyelamatkannya

Ketika dia baru berusia 10 tahun, Chef Ric Watson ingat bagaimana pekerjaannya berbelanja sendiri.

“Saya hampir tidak bisa melihat gerobak yang turun ke gang,” katanya.

“Saya diberi sejumlah uang dan saya harus membuatnya bekerja. Saya harus belajar bagaimana membuat anggaran pada usia itu,” tambahnya. “Saya tidak pernah melakukannya dengan benar dan saya akan mendapatkan uang tunai dan mereka akan mengatakan ‘ini dia Ricky Watson kecil.'”

Sekarang dikenal semua orang hanya sebagai Chef Ric dalam pekerjaannya sebagai koki eksekutif dan direktur layanan makanan di Misi Ottawa, ia melukiskan gambaran suram tumbuh di Kingston, Ontario, dengan seorang ibu tunggal yang sakit mental parah dan tidak mampu peduli padanya.

Menjadi mandiri adalah pelajaran yang sulit, tetapi pelajaran yang tetap bersamanya melalui masa-masa sulit hidup di jalanan. Chef Ric mampu mengubah hidupnya dan sekarang, beberapa dekade kemudian, dia membantu orang lain melakukan hal yang sama.

“Ini adalah misi saya, dan itu akan berlangsung sampai hari saya mati,” katanya.

Ketika dia tumbuh dewasa, ibunya adalah seorang pembuat minuman keras. Dia ingat bahwa ketika dia membuka lemari dapur untuk mencari makanan, jarang ada apa pun kecuali alkohol.

“Saya ingat sangat lapar dan bagaimana rasanya – tidak ada yang bisa dimakan,” katanya. “Aku tahu bagaimana rasanya kelaparan.”

  • PERHATIKAN | Kisah tentang Chef Ric Watson dan program pelatihan layanan makanan Misi Ottawa Minggu, 28 November, pada Nasional pada jam 9 malam ET di CBC News Network dan jam 10 malam waktu setempat di stasiun televisi CBC Anda. Anda juga dapat menangkap Nasional online di Permata CBC.

Sekarang berusia 58 tahun dan bekerja di salah satu dapur tersibuk di negara ini, Chef Ric memasukkan sendok plastik ke dalam tong besar sup kalkun yang akan menjadi bagian dari makanan hari itu untuk memberi makan ratusan orang yang membutuhkan.

Ric Watson, koki eksekutif dan direktur layanan makanan di Misi Ottawa, mencicipi sup yang sedang disiapkan timnya untuk melayani kliennya. (Nick Purdon/CBC)

Dia menutup matanya dan membawa sup ke bibirnya.

“Enak! Itu sempurna, terima kasih,” katanya kepada salah satu sous-chefnya, suaranya senada dengan gerakannya saat dia bergegas untuk menyelesaikan tugas berikutnya.

Saat ini Chef Ric menghabiskan sebagian besar waktunya di operasi baru Misi Ottawa yang menyandang namanya.

Chef Ric – bagi mereka yang lokal ke Ottawa terletak di lokasi toko roti Rideau tua – adalah banyak hal. Ada etalase yang menyajikan makanan siap saji dengan harga terjangkau. Sebuah bisnis katering, keuntungan dari yang kembali untuk mendanai pekerjaan amal lembaga. Dan program truk makanan Mobile Mission, yang sekarang melayani 2.600 makanan sehari untuk membantu memberi makan orang yang lapar di dalam dan sekitar Ottawa.

“Jika saya bisa mendapatkan sesuatu, saya ingin tidak ada seorang pun di kota ini yang kelaparan atau di negara ini yang kelaparan. Karena ini Kanada. Kami di Kanada – seharusnya tidak seperti ini,” kata Chef Ric.

Namun, sejak pandemi dimulai, jumlah orang yang bergantung pada makanan yang disiapkan oleh Misi tidak pernah lebih tinggi.

Jumlah total makanan yang telah disediakan Misi Ottawa telah meningkat dari sekitar 520.000 pada 2019-2020 menjadi hampir 728.000 pada 2020-2021 — peningkatan hampir 40 persen. Dan tahun fiskal ini Misi berada di jalur yang tepat untuk melayani antara 900.000 dan 1 juta makanan.

Para siswa dan staf di dapur Misi Ottawa menyiapkan 2.600 makanan sehari untuk membantu memberi makan mereka yang lapar di dalam dan sekitar Ottawa. (Nick Purdon/CBC)

“Ketika COVID melanda, jumlah kami terus naik dan naik,” kata Chef Ric. “Orang-orang, mereka tidak mampu membeli makanan, dan begitu banyak orang kehilangan pekerjaan … orang-orang kelaparan.”

Namun dengan situasi seburuk itu, Chef Ric mengerti bahwa memberi makan orang saja tidak cukup.

Dia bersikeras bahwa hal terpenting yang dia lakukan di dapurnya adalah melatih beberapa orang yang sama yang pernah membutuhkan bantuan Misi, sehingga mereka dapat menemukan pekerjaan dan menghidupi diri mereka sendiri.

‘Aku tidak peduli dengan masa lalumu, aku peduli dengan masa depanmu’

Pada hari ini Chef Ric sedang mengajar murid-muridnya membuat parmesan terong. Mereka berkerumun di sekitar meja logam di mana bahan-bahan ditata dengan rapi, dan dia mulai menunjukkan.

Dapur baru di Chef Ric’s telah memungkinkan Misi Ottawa untuk memperluas program Pelatihan Layanan Makanan kepada 25 siswa, dan mereka bertujuan untuk meluluskan 75 siswa setahun.

“Ingat ketika Anda memotong parm terong, Anda harus bisa melihat lapisan di dalamnya,” katanya. “Ini adalah hidangan yang sangat menarik.”

Sekitar selusin siswa di kelas mulai bekerja memotong terong, memarut keju, dan memecahkan telur.

Chef Ric Watson, 58, mengajar murid-muridnya membuat parmesan terong di ‘Chef Ric’s,’ operasi baru Misi Ottawa yang menyandang namanya. “Kami menunjukkan bahwa kami peduli. Saya selalu mengatakan, ‘Saya tidak peduli dengan masa lalu Anda, saya peduli dengan masa depan Anda.'” (Nick Purdon/CBC)

Misi Ottawa telah menjalankan Program Pelatihan Layanan Makanan selama enam bulan sejak 2004, tetapi Chef Ric mengatakan pergolakan ekonomi akibat pandemi berarti dia belum pernah melihat begitu banyak orang yang menginginkan tempat.

“Orang ingin mandiri,” katanya. “Mereka tidak ingin mengandalkan layanan sosial atau mengantre untuk sepotong roti. Anda tahu, mereka ingin dapat menghidupi diri sendiri dan keluarga mereka.”

Untuk diterima dalam program pelatihan ada proses aplikasi dan wawancara, tetapi berada di tempat yang sulit dalam hidup Anda dan membutuhkan bantuan adalah kriteria utama.

PERHATIKAN | Erica La France menjelaskan bagaimana Chef Ric Watson tidak hanya mengajarinya cara memasak, tetapi juga membantunya mengembangkan rasa percaya diri:

Chef Ric dari Misi Ottawa mengajarkan memasak dan percaya diri

Erica La France menjelaskan bagaimana Chef Ric Watson tidak hanya mengajarinya cara memasak, tetapi juga membantunya mengembangkan kepercayaan diri melalui Program Pelatihan Layanan Makanan di Misi Ottawa. 1:34

Program, yang memiliki daftar tunggu, didanai oleh sumbangan dan keuntungan dari perusahaan katering Misi kehabisan dapur yang sama.

“Kami menunjukkan bahwa kami peduli. Saya memiliki orang-orang di tangan saya yang menangis,” kata Chef Ric. “Kami menunjukkan belas kasih, pengampunan. Saya selalu berkata, ‘Saya tidak peduli dengan masa lalu Anda, saya peduli dengan masa depan Anda.'”

Di kelas, siswa terus mengerjakan resep parmesan terong mengikuti arahan koki dengan cermat.

“Ernie, tolong carikan susu,” Chef Ric bertanya kepada siswa Ernie McIntyre setelah dia selesai memotong terong menjadi irisan tipis.

Ernie McIntyre, 57, mendapat tawaran pekerjaan memasak di Salvation Army berkat Program Pelatihan Layanan Makanan Misi Ottawa. ‘Mereka ingin memberi saya kesempatan untuk menjadi sesuatu – menjadi seseorang. Jadi itu sebabnya saya sangat senang.’ (Nick Purdon/CBC)

McIntyre, 57, tinggal bersama istri dan putrinya. Dia mengatakan pandemi telah menyulitkan keluarganya, dan ketika pengangguran berlanjut dia menjadi putus asa.

“Saya terburu-buru, yang merupakan sesuatu yang saya coba hindari, hindari,” kata McIntyre. “Apa pun yang diperlukan untuk mendapatkan uang bagi diriku sendiri.”

Seorang teman McIntyre’s telah menyelesaikan kelas memasak dan menceritakan semuanya kepadanya. Sekarang, setelah enam bulan belajar, McIntyre mendapat tawaran pekerjaan memasak di Salvation Army.

“Jadi bagi saya ini seperti lampu yang dinyalakan dan saya berjalan melalui pintu yang berbeda,” katanya.

“Jadi itulah mengapa saya sangat senang. Sekarang saya tersenyum dan menyadari bahwa saya memiliki pilihan. Saya memiliki peluang di mana saya bisa mendapatkan uang, dan itu tidak harus dengan cara yang salah.

“Saya tidak perlu khawatir jika saya akan masuk penjara. Saya hanya pergi bekerja.”

Erica La France, 41, pindah ke Ottawa bersama anak-anaknya untuk membangun kembali hidupnya setelah mengalami pelecehan. Dia menyelesaikan Program Pelatihan Layanan Makanan selama enam bulan di Misi Ottawa, dan sekarang bekerja di restoran ikan setempat. Dia mengatakan fakta bahwa Chef Ric percaya padanya membuat semua perbedaan. ‘Saya tidak tumbuh dari orang tua saya.’ (Nick Purdon/CBC)

Sebuah dapur menyelamatkannya

Bagi murid-muridnya, Chef Ric tampaknya menjadi pelatih kehidupan seperti halnya seorang guru. Dia menjelaskan bahwa dia berhubungan dengan perjuangan mereka karena dia sendiri mengalami banyak dari mereka.

Sebagai seorang anak di Kingston, Ontario, ia dipaksa untuk tumbuh dengan cepat.

Pada usia 14 tahun ia menggunakan obat-obatan dan alkohol. Kemudian ibunya mengusirnya dari rumah.

“Itu adalah waktu yang cukup traumatis,” katanya.

Chef Ric berhenti sekolah. Dia berselancar di sofa dan menghabiskan malam di jalan. Dia bilang dia hampir menyerah ketika dia menemukan pekerjaan mencuci piring di dapur di kediaman wanita di Queen’s University.

Setelah itu semuanya berubah.

“Saya ingat kadang-kadang saya tidur di gudang, dan kemudian di pagi hari keluar dan mulai bekerja, dan rasanya seperti di rumah sendiri,” katanya. “Para juru masak akan sangat baik padaku.”

Setelah beberapa bulan, salah satu juru masak itu menariknya ke samping dan memberinya beberapa nasihat.

“Dia berkata kepada saya: ‘Kamu tahu, kamu bisa melakukan yang lebih baik, kamu bisa pergi ke sekolah, kamu bisa menjadi seseorang.’ Dan saya tidak pernah memiliki orang yang mengatakan itu sebelumnya.”

Ric Watson mengatakan seorang juru masak yang suportif yang bekerja dengannya ketika dia masih remaja memberinya kepercayaan diri untuk menjadi koki profesional. (Nick Purdon/CBC)

Chef Ric mengikuti saran tersebut dan akhirnya lulus dari program memasak di Camosun College di Victoria, BC

Ditanya di mana dia pikir dia akan berada sekarang jika dia tidak menemukan dapur itu bertahun-tahun yang lalu, Chef Ric tidak ragu-ragu.

“Aku akan mati.

“Hidup saya semakin buruk. Saya terlibat dengan orang-orang terburuk. Itu pasti akan menyebabkan kematian,” katanya.

Saat ini, Chef Ric berkomitmen untuk membantu murid-muridnya sebagaimana ia dibantu oleh seorang juru masak yang peduli empat dekade lalu.

Membayarnya ke depan

Sekitar satu jam setelah pelajaran dimulai, parmesan terong siap untuk dirangkai.

Chef Ric memberikan pekerjaan itu kepada Casey Pink.

Pink adalah seorang remaja ketika dia masuk ke narkoba setelah ayahnya meninggal.

“Saya tidak makan. Saya sangat kurus,” katanya. “Dan hanya narkoba adalah hal yang paling penting bagi saya. Saya benar-benar tidak punya teman. Saya tidak berhubungan dengan keluarga saya.”

Melalui Program Pelatihan Layanan Makanan, Pink sekarang memiliki semua sertifikasi yang dia butuhkan untuk bekerja di dapur komersial. Dia baru-baru ini menemukan pekerjaan memasak di tempat penampungan yang sama di mana dia makan ketika dia membutuhkan bantuan.

Casey Pink, 30, mengikuti Program Pelatihan Layanan Makanan Misi Ottawa untuk membuat kehidupan yang lebih baik bagi dirinya dan putrinya yang berusia lima tahun. ‘Saya bangga putri saya memiliki pengaruh positif untuk dilihat, Anda tahu, semoga saya dapat memutus siklus untuknya,’ katanya. (Nick Purdon/CBC)

Program Layanan Makanan Misi Ottawa mengatakan 90 persen siswanya yang lulus mencari pekerjaan.

“Saya tidak ingin putri saya mengalami apa yang saya alami,” kata Pink. “Mudah-mudahan, saya akan dapat memutus siklus untuknya. Saya sendiri masih berjuang dengannya, tetapi saya lebih peduli pada putri saya daripada saya tentang zat-zat yang membuat saya kecanduan, dan saya bisa menjadi panutan yang positif untuknya.”

Pink selesai membuat lapisan parmesan terong, dan Chef Ric memuji dia atas pekerjaan yang dilakukan dengan baik.

Chef Ric mengatakan dia menemukan rumah dan keluarga ketika dia mulai bekerja di dapur saat remaja, dan itulah yang ingin dia berikan kepada murid-muridnya — tempat di mana mereka bisa berada.

“Kita semua sama dalam hal itu. Kita hanya ingin dicintai.

“Kami membutuhkan orang untuk peduli pada kami dan kami perlu peduli pada orang lain. Ini adalah proses yang sederhana, sungguh.”


Tonton episode lengkap The National di CBC Gem, layanan streaming CBC.

Posted By : togel hongkonģ malam ini