Bagaimana perubahan iklim menyebabkan seorang pembuat roti di Perth menjual roti yang lebih kecil
Technology & Science

Bagaimana perubahan iklim menyebabkan seorang pembuat roti di Perth menjual roti yang lebih kecil

Mereka mengatakan setengah roti lebih baik daripada tidak sama sekali, tetapi seorang pembuat roti Perth, Ontario tidak begitu yakin pelanggannya akan setuju.

Untuk pertama kalinya dalam 30 tahun, Graham Beck memanggang roti yang lebih kecil di ovennya, dan menurutnya masalahnya dapat dikaitkan langsung dengan perubahan iklim.

“Saya akan terkejut jika pelanggan saya akan mentolerirnya untuk waktu yang sangat lama,” kata Beck, pendiri Little Stream Bakery.

Sementara toko roti mendapatkan sebagian besar biji-bijian warisannya dari Ontario, Beck dan tim kecilnya mendapatkan Kamut, spesies gandum, dari padang rumput.

Biji-bijian membutuhkan iklim yang lebih kering, kata Beck – tetapi bukan suhu terik yang dialami Kanada barat musim panas ini.

Ditambah dengan kekurangan pasokan COVID-19, Beck terpaksa mengamankan Kamutnya, juga dikenal sebagai gandum khorasan, dari pemasok baru.

“Rasanya seperti gumpalan dan, tentu saja, rotinya tidak banyak mengembang,” katanya, Selasa. “Dan kami harus bekerja dengannya karena hanya itu yang bisa kami dapatkan.”

Beck mengatakan perubahan iklim dan masalah rantai pasokan COVID-19 telah mengakibatkan toko rotinya menjual roti Kamut yang lebih kecil. Yang paling kiri dan yang kedua dari kanan dibuat dengan tepung berkualitas buruk. (Dikirim oleh Graham Beck)

Beck mengatakan satu-satunya cara untuk memperbaiki keadaan adonan yang menyedihkan adalah dengan menggunakan panci roti yang ukurannya dua pertiga.

“Kami tidak senang tentang itu,” katanya. “Tapi kami punya dua pilihan: membuatnya seperti yang kami bisa dengan apa yang kami miliki atau tidak.”

Pembuat roti bahkan menelepon Kamut International, yang memiliki merek dagang Kamut, dan diberitahu bahwa cuaca buruk mempengaruhi pertanian AS bahkan lebih buruk.

Yang paling mengejutkan Beck adalah efek berantai: perubahan iklim yang mengarah pada cuaca yang tidak konsisten, dan pada akhirnya mengakibatkan adonannya tidak mengembang di ovennya.

“Ini menurut saya sebagai sesuatu yang mungkin kita lihat lebih banyak,” katanya.

Selain itu, dia mengatakan bisnis kecil seperti dia lebih mungkin berjuang untuk menemukan pasokan selama masa yang tidak pasti seperti pandemi.

Untungnya, Beck telah mendapatkan sejumlah sampel Kamut dari pemasok lain, yang sejauh ini telah menghasilkan roti yang lebih penuh.

Untuk saat ini, Beck memperingatkan pelanggan di media sosial untuk mengharapkan roti Kamut yang padat dan menjelaskan bahwa mengamankan biji-bijian berkualitas dengan harga yang wajar mungkin lebih sulit di tahun-tahun mendatang.

“Kita harus benar-benar melihat gambaran besar dan ketahanan pangan,” katanya. “Dan apa yang bisa kita lakukan untuk melihat lebih lokal, memiliki persediaan alternatif, [and] bekerja untuk mendukung petani.”

Posted By : hongkong prize